Ahad, 29 Mei 2016 | 12:26am
IKAN tenggiri digunakan untuk membuat botok-botok. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin
ANTARA bahan yang menyedapkan botok-botok. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin
NOORHAYATI meletakkan rempah yang terdiri daripada serbuk kari, cili kisar, krisik, gula merah, serbuk cili, asam keping dan santan. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin
NOORHAYATI mencampurkan serbuk cili, ikan tenggiri dan ulam-ulaman untuk membuat botok-botok. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin
NOORHAYATI menunjukkan cara untuk membungkus botok-botok. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin
NOORHAYATI menunjukkan botok-botok yang siap dikukus. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

Botok-botok tradisi Jawa dieksport



JOHOR BAHRU: Kejayaan sepasang suami isteri menghasilkan botok-botok untuk eksport ke Brunei dan Singapura, membuktikan makanan tradisi yang popular dalam kalangan masyarakat keturunan Jawa itu ada tempat dalam perniagaan besar.

Makanan itu dihasilkan berasaskan ikan yang dibungkus dalam daun pisang.

Resipi botok-botok kebiasaannya menggunakan sekurang-kurangnya tujuh jenis daun ulam serta rempah tertentu bagi membangkitkan rasa dan aroma yang tersendiri serta menyelerakan.

Bagaimanapun makanan tradisional ini yang sinonim dengan masyarakat Jawa itu sememangnya masih mempunyai penggemarnya tersendiri sehingga berpotensi di eksport.

Usaha Noorhayati Mohd Yunos, 43, dan suami, Abdul Rauf Hamzah, 46, yang 'setia' dengan mengekalkan pembuatan makanan tradisional itu membuahkan hasil apabila produk mereka bukan sahaja digemari oleh penduduk Johor, malah turut dipasarkan ke  Kuala Lumpur, Melaka dan Negeri Sembilan, selain dieksport ke Singapura dan Brunei.


BOTOK-botok yang dibuka dari bungkusan daun pisang selepas dikukus untuk di makan. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

PENGUSAHA, Noorhayati Mohd Yunus menunjukkan botok-botok berasaskan ikan dan ulam-ulaman yang popular dalam kalangan masyarakat Jawa. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

Pasangan mengusahakan YR Enak Rasa Enterprise dengan beberapa pekerja sambilan, menjalankan perniagaan itu sejak 10 tahun lalu mampu menjual dengan hasil jualan sekurang-kurangnya RM5,000 sebulan.

Produk itu turut dijual sebagai makanan sejuk beku bagi memastikannya dapat dipasarkan sehingga ke luar Johor, permintaan produk itu meningkat sehingga 50 peratus pada Ramadan dan musim perayaan.

Noorhayati berkata, walaupun ramai yang berpendapat botok-botok hampir sama dengan pais ikan di utara, sebenarnya lauk penuh ramuan itu daripada kelas makanan yang berbeza.

"Botok-botok yang mengandungi ulam-ulaman kampung dan pelbagai ramuan rempah hanya boleh dikukus, berbeza dengan pais ikan yang dibakar.

Rempah yang digunakan ialah serbuk kari, cili kisar, krisik, gula merah, serbuk cili, asam keping dan santan.

"Botok-botok mengambil masa kira-kira 30 minit untuk dikukus. Bagi membangkitkan lagi bau dan selera, daun kunyit, limau purut dan daun cekur akan dihiris dan kemudian diletakkan di atas ikan bersama bahan yang dikisar seperti bawang besar dan kecil, serai, lengkuas, halia dan kunyit hidup sebelum dikukus.


BAHAN untuk membuat botok-botok. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

BOTOK-botok ikan tenggiri dijual pada harga RM9, manakala ikan bawal RM10, ikan kembung RM7 dan ayam RM8 sebungkus. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

"Kebiasaannya, botok-botok menggunakan ikan tenggiri atau ikan kembung yang dikukus bersama rempah dan ulam-ulaman seperti daun pucuk ubi, pegaga, ulam raja dan selom," katanya ketika ditemui di kediamannya di Taman Scientex Pasir Gudang, dekat sini.

Noorhayati berkata, beliau mewarisi resipi botok-botok itu daripada arwah ibunya, Mahnom Omar, yang menjual makanan itu di Kampung Dato Sri Amar Diraja, Muar dan kampung di sekitarnya.

Secara tradisinya, beliau berkata, botok-botok menggunakan ulam-ulaman seperti daun mengkudu, pucuk betik, tenggek burung dan pucuk bebuas yang ditanam sendiri oleh masyarakat kampung.

Bagaimanapun, katanya ulam-ulaman jenis itu kini amat sukar diperoleh kerana tidak lagi ada orang yang menanamnya, tambahan pula, rasa daun ulam itu pula ia tidak digemari orang muda kerana rasanya yang pahit.

"Mengambil kira faktor itu, resipi botok-botok diubahsuai sedikit bagi memenuhi cita rasa masyarakat masa kini termasuk menggunakan ulam yang mudah diperoleh seperti pucuk ubi, daun selasih dan ulam raja selain daun kunyit, daun limau purut, daun kesum serta daun cekur.


RESIPI botok-botok kebiasaannya menggunakan sekurang-kurangnya tujuh jenis daun ulam. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

BOTOK-botok perlu dikukus. - Foto Zulkarnain Ahmad Tajuddin

"Bagaimanapun, sehingga kini tujuh jenis ulam masih digunakan bagi menghasilkan botok-botok yang sedap disertakan dengan beberapa jenis rempah khusus bagi menambahkan lagi keenakan rasanya," katanya.

Bagi memenuhi cita rasa kanak-kanak, katanya beliau turut memperkenalkan botok-botok ayam.

"Bagaimanapun, daging dan makanan laut lain seperti sotong dan udang tidak sesuai bagi menghasilkan botok-botok. Umpamanya sotong akan memberikan kelainan kepada rasa asal botok-botok," katanya.

Beliau berkata, tujuh jenis ulam yang digunakan dulu ialah pucuk bebuas, betik, mengkudu, kaduk, pucuk ubi, daun selasih dan daun kesum, yang mana ia dijual dari harga RM2.50 hingga RM3 sebungkus lebih 20 tahun lalu.

Katanya, kini botok-botok ikan tenggiri dijual pada harga RM9, manakala ikan bawal RM10, ikan kembung RM7 dan ayam RM8 sebungkus.

Berita Harian X